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【記者跑市場】“小豆腐”里的產業升級

核心提示: 豆制品種類繁多,口感豐富,是市民餐桌上的常客。但說起做豆腐,恐怕很多人的印象還停留在小作坊上。不過,隨著食品消費升級,以及現代食品機械行業的發展,豆腐制作開始了機械化生產,采用標準化的設備、按照規范化的流程來做,使豆腐制作更加統一規范。

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在豆香緣豆制品工廠里,工人在進行規范生產。(記者郭玲攝)

新疆網訊 (記者郭玲)豆制品種類繁多,口感豐富,是市民餐桌上的常客。但說起做豆腐,恐怕很多人的印象還停留在小作坊上。不過,隨著食品消費升級,以及現代食品機械行業的發展,豆腐制作開始了機械化生產,采用標準化的設備、按照規范化的流程來做,使豆腐制作更加統一規范。

連日來,記者走訪發現,烏魯木齊市場的豆腐很多來自于標準化生產線,有統一配送流程,可以實現產品追溯。

“小而精”豆腐受青睞

11月18日早晨,天山區青年路社區蔬菜直銷點剛進了一批豆腐,每一塊豆腐都厚薄適中、大小均勻。

店長張楠楠說:“以前手工作坊的豆腐都是大塊的,賣的時候需要切開,現在銷售的豆腐是機械化生產線上下來的,每塊大約150克左右。”

與手工作坊的豆腐相比,很多消費者更青睞精確到克的小豆腐。市民吳羽梅說,手工豆腐味道不穩定,有時鹵水味大一些,買小塊豆腐不浪費。

蔬菜直銷點銷售的豆制品,除了豆腐外,還有豆皮、豆干等。直銷點運營企業之一——烏魯木齊正業匯鑫商貿有限公司負責人寇正勃說,一家蔬菜直銷點的豆制品日均需求量在50公斤-200公斤,是直銷點里除蔬菜以外的第二大熱銷產品。

在中山路、友好路的多家大型超市,記者發現豆腐也趨于“小而精”,每一塊豆腐都有標識,消費者能知道自己買的豆腐來自哪里。

南湖家樂福超市生鮮處負責人張衛說,豆腐屬于預包裝食品,除了有包裝化、標識化要求外,還要全部冷鏈化保存,目前超市的豆制品供應有十多種了。

隨著消費者對食品的需求開始向營養、健康、安全、美味以及方便等方向轉變,豆制品也從可有可無的輔食,轉變為老百姓必不可少的膳食營養補充要素。

豆制品加工產業升級

記者走進北園春(集團)投資興建的豆香緣豆制品工廠看到,廠房是自動化生產線,工人身著工作服規范生產。

這家豆制品工廠年干豆用量5400余噸。在廠房里,黃豆經篩選清洗后,浸泡6小時以上,開始磨漿、煮開、冷卻,按比例添加鹵水,最后成豆花狀后,再擠壓成型,自動切割成小塊豆腐。

企業總經理王新錄說,生產線采用先進的磨漿技術,瞬間加熱工藝保證了蛋白質不受破壞,從而使生產出來的豆制品味道更鮮美。

此外,企業還投資建設有污水處理系統,采用微濾、反滲透、膜生物反應器等各類技術,進行專業污水處理。

我國豆制品消費習慣非常成熟。中商產業研究院數據顯示,2018年豆制品行業銷售收入約為890億元,未來五年的增速將保持在6%左右。可見,豆制品的賽道足夠寬。

專做豆花、豆漿的餐飲品牌策劃人何志明說,隨著消費者對豆制品消費觀念的改變,其消費檔次和消費量都將有較大提高,豆制品與餐飲結合的市場占有率將大大提升,食用方便、美味的休閑豆制品發展潛力不可估量。

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掃描二維碼看豆腐標準化生產

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責任編輯:賈睿
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